S i h i r l i T U R . c o m

DİVAN'dan SICAK GÜNLERİN SERİN MÜJDESİ
DİVAN'IN NEFİS PASTALARI, DONDURMALARI & VAZGEÇİLMEZ KLASİĞİ ROKOKO
Kavurucu yaz sıcakları yaklaşırken, aradığınız serinliği Divan Pastanelerinin birbirinden lezzetli dondurmalarında ve vazgeçilmez tadıyla bir yaz efsanesi olan nefis Rokoko'sunda bulacaksınız. Klasik aromaların dışında Divan Pastanelerinin bu yaz, sürpriz dondurma çeşitleri ise tahinli-cevizli ve tahinli-çikolatalı!
Vanilyalı, çikolata soslu, çikolata parçacıklı, tutti frutti'li, fıstıklı, karamelli, light, damla sakızlı, cookie'li, kavunlu, vişneli ve çilekli çeşitleriyle Divan Dondurmaları; iki farklı boyda hazırlanan orijinal kutularında satışa sunuluyor. Ayrıca bu yaza özel çıkan, Divan'ın tahinli-cevizli ve tahinli-çikolatalı çeşitleri, alışılmışın dışında tatlar arayanlar ve geleneksel lezzetleri dondurmada denemek isteyenler için lezzetli bir alternatif oluyor.

Divan Pastahanesi birbirinden cazip pasta çeşitleriyle bir başka lezzet yelpazesi sunuyor.
Özellikle piramit pastaları yıllardır, "kentin en iyi piramit pastaları" ünvanını istikrarlı biçimde koruyor.
Doğum günü, evlenme pastalarının yanı sıra, çikolatalı, frenbuazlı, meyveli, kestaneli pastaları tadanları bir başka dünyaya götürüyor.

Vefa Bozacısı

Vefa Bozacısı Vefa'da ki tarihi yerinde yıl boyu hizmet veriyor. Önceki yıllarda soğuk kış gün ve gecelerinin vazgeçilmezi boza, günümüzde yaz aylarının en sıcak günlerinde bile ekşimeye karşı günlük olarak yapılan imalatla faaliyetine devam ediyor.
Vefa Bozacısının aynalarla kaplı salonunda oturanlar Duvarda cam fanus içinde sergilenen Atatürk'ün boza içtiği bardağı görebiliyor, bol tarçınlı bozalarını içebiliyorlar. Duvarları, tezgahı sirke ve boza şişeleri dolu bozacı da beraberinizde götürmek isterseniz cam ve plastik kaplarda boza ve Vefa sirkesiden satın alınabiliyor. Araçla gidenler sokak boyunca park edebiliyor, araçlardan inmek istemeyenlerin arabalarına boza servisi yapılıyor. Bozacının karşısında kuru yemiş dükkanı bozayı leblebi ile içmek isteyenlere sıcak leblebi sunuyor. Bozacının en yoğun zamanı ramazan ayı iftar sonrası gece boyunca oluyor.

BEYAZ FIRIN - Kadıköy Çarşısı

Kadıköy Çarşısının simgelerinden biri haline gelen ve çarşıya çıkanların mutlak uğrak noktalarından biri olan Beyaz Fırın, iki cepheli dükkânında işlek çarşı meydanına karşı hizmet veriyor.
Fırından yeni çıkmış mamullerden kimi alıp ayaküstü atıştırıyor, kimi dükkânın önünde ki sayılı sandalyelere oturup zevkini çıkararak oracıkta yiyor, kimisi de paket yapıp beraberinde götürüyor.
Beyaz Fırın’ın nesi güzel, hangi lezzeti ünlü derseniz hepsi taze, hepsi etrafa fırından yeni çıkma güzel kokularını saçıyor.
Kıymalı, peynirli, sade çeşitleri bulunan sıcacık kuru poğaçalardan alıp limonata beraberinde bu ikilinin doyumsuz tadının tiryakisi olan çok, yine de dükkân girişinin solunda yer alan sakızlı paskalya çörekleri emsallerinin en iyisi olarak öne çıkıyor.
Paskalya çöreklerinin yerken ağızda hamur olmayan kıvamı, sakız kokusu kahvaltı ve beş çaylarının müdavimi olanlardan vazgeçemediklerinden sayılıyor.

Paskalya çöreklerinin vitrin arkadaşları pastalar, kekler, turtalar, egler, batonsale, milföy pasta, sütlü tatlılar ve kurabiyeleri sol tarafta bırakıp sağa bakarsanız, bu defa tatlılar, börekler, sandviç ekmekleri, açmalar, çatallar, poğaçalar arasında buluyorsunuz kendinizi.
Dükkânın tam ortasında uzanan küçük bar tezgâhı, kurabiye ve içeceklerden alıp ayaküstü atıştırma mekânı. İsterseniz aldıklarınızı soğutmadan demli bir çay eşliğinde yiyebiliyorsunuz.
Çeşit zenginliği yaşanan unlu mamullerin merkezi Beyaz Fırının içi kadar, dışı da yoğun yaya trafiğine ve etkinliğe sahne oluyor. Bazen sokak çalgıcıları izleyenlere, gelip geçenlere verdikleri sokak konserlerini dinliyorsunuz, bazen de esnafın, müşteriler dükkânlarına akın etsin diye kuşlara yemler, martılara kasalarla balıklar dökerek, eski esnaf adetlerini yaşatırken oluşturdukları kompozisyonlara tanık oluyorsunuz.
Pastane, ıslama köfte, lahmacun, balıkçıda balık ızgara, restoranda kebap, midye tava, kokoreç, kuruyemiş, kumda kahve, turşucu, şekerci, şarküteri, manavlarıyla Kadıköy Çarşısı, çeşitli sokaklara yayılan bir lezzet pınarından öte, lezzet panayırı görünümünü sürdürüyor.
Çarşının üzerinde yer alan dükkânların yanı sıra pasajların derinlikleri sizlere kitapçıları, CD satış reyonları, butikleri, marketleri, sahafları, resim çerçevecisi, yağlı boya resim malzemeleri, antikacıları, marketleri ve barlarıyla bir güne sığmayacak renk ahenk, dopdolu bir dünya barındırıyor.
Beyaz Fırın Kadıköy Çarşısı: Tel. 0216.

KURU KAHVECİ MEHMET EFENDİ

Öyle bir kahveci düşününüz ki kavurup öğüttüğü kahvenin kokusu tüm Eminönünü sarsın, sadece kahve almak için İstanbul'un en uzak semtlerinden yarım asırdır gelen müdavimleri olsun, dükkanı önünde kahve almak için sabahın erken saatlerinde sıraya girilsin.
19. yüzyılda çekirdek kahvenin evlerde kavurulup, el değirmeninde çekilerek içildiği yıllarda Hasan Efendi'nin işlettiği baharat ve çiğ kahve satan dükkânın, oğlu Mehmet Efendi tarafından devralınmasıyla 1871 yılında işin başına geçen Mehmet Efendi, kahveyi müşterilerine hazır olarak satmaya başlamış. Ardından oğulları Hasan Selahattin, Hulusi ve Ahmet Rıza Beyler baba mesleğini sürdürmüş. Aile 1934 yılında "Kurukahveci" soyadını almış.
Bugün Kurukahveci'nin yönetiminde olan Mehmet Efendi'nin torunları, Ahmet Rıza Kurukahveci'nin vefatından sonra yönetimi devralıp günümüze ulaştırmışlar.
Kuru Kahveci Mehmet Efendi mahtumları olarak Türkiye'nin her yerinde marketlerden bakkallara kadar paketlenmiş halde ünlü kahveyi bulabiliyorsunuz, yine de yerinden yani Eminönü Mısır Çarşısı Tahtakale Kapısı çıkışında köşe başında bulunan merkezinden almak bir başka oluyor. Sabah yedide kavrulmuş kahve öğütülmeye başlıyor, titreyen makinalardan etrafa yayılan mis gibi kahve kokusu, Eminönü Meydanını geçip, Galata Köprüsüne dek uzanıyor.
Bu sevilen kokudan şikayet eden olmadığı gibi yeni kavrulmuş kahveden almak, köpüklü kahvenin tadını hissetmek büyük zevk sayılıyor.
Mehmet Efendinin şöhreti yurt dışına da taşmış, yabancı turistlerin de vazgeçemediği bir tat olmuş, yabancılar da sadece kahve almakla kalmıyor, kameralarına kahvecinin fotoğraflarını, videolarını da çekiyorlar.
Brezilya'dan tonlarca ithal edilen çiğ kahve çekirdeği için özel bir ekip çeşitli üretim merkezlerini inceleyip seçimini yapıyor. Kahvenin yıllardır değişmeyen tadı ve kokusu için özen gösteriliyor. Kahvenin de üzüm bağlarında farklı lezzetlere sahip olarak gibi yetiştirilmesi gibi farklılık gösterdiği için, ithal edilecek kahve seçimi Kuru Kahveci Mehmet Efendi kahvesine ayrıcalık kazandırıyor.
Çok hızlı çalışan genç bir ekip, çekilmiş kahveyi sırada bekleyenlerin gözleri önünde kese kağıtlarına tartıp dolduruyor, yine aynı hızda paketlenip servise sunuluyor. Dükkanın önünde sıra ne kadar uzun olursa olsun hızlı bir ilerlemeyle en geç beş dakika da kahve paketinize ulaşıyorsunuz. Kahvaltı sonrası veya yemek üzerine hafif ateşte soğuk suyla pişirilmiş Kuru Kahveci Mehmet Efendi kahvesinin yoğun kokusu ve tadı, yudumlayanlarda doygunluk hissi sağlıyor.
Öğütülerek çekilmiş Arabica türü yeni mahsul çiğ çekirdek kahveden elde edilen mamulün, kapalı olarak kuru ortamda muhafaza edilmesi ve 15 gün içinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.

Kuru Kahveci Mehmet Efendi Mahtumları. Hasırcılar Caddesi 1-3-5-7 Eminönü Tel: 0(212)511 71 75
Şube: Çarşı Durağı Söğütlüçeşme Caddesi 12 Kadıköy. Tel: 0(216) 336 58 07

	BEBEK BADEM EZMESİ Badem ezmesinde ilk akla gelen semtin adıyla özdeşleşmiş olan bebek badem ezmesi oluyor. Aslına bakarsanız üç yıldız şekerlemecisinin veya Hacı Bekir’in hatta Edirne’de ki Ezmecioğlu badem ezmeleri de hiç fena değil. Her şeye rağmen yıllardır bozulmayan tat standardı, bulunduğu mekânın tarihi özellik taşıması Bebek Badem Ezmesini kendi konusunda zirveye taşımış. Badem ezmesi enteresan bir tat, asla bir tanesiyle yetinmek hayli zor oluyor, bir tane yerken bir ikincisine hayır denmiyor, hatta kutunun tamamını bir defada bitirme arzusu doğuyor içinizde. Damakta beliren tat bir yandan mutluluk verirken, diğer yandan ruhunuzda saraylara uzanan bir zenginlik ve bir ayrıcalık hissettiriyor. Badem Ezmesi yapımında badem ve şeker kullanılıyor. Kaynayan şekere soğuduktan sonra seçilip ayıklanmış bademler atılıp, su katılarak yoğrulan ve şekillendirilen badem ezmesi imalatı ustalık, malzeme seçimi bilgi istiyor. Datça'da Nurlu, Akbadem, Dedebağ, Karabağ, Sıra badem, Diş badem gibi isimlerle anılan bademin birçok çeşidi bulunuyor. Bademler Mayıs ayında iç badem olmaya başlıyor, Temmuz Ağustos aylarında, toplanıp güneşte kurutuluyor. Günümüzde badem ezmesinin de kestane şekeri, saray helvası, pişmaniyede olduğu gibi çikolata kaplanmış çeşitleri de oluyor. Yinede dünyanın en iyi bademlerinin üretildiği Datça bademi ile yapılan sade badem ezmeleri gerek yemek üstüne tatlı niyetine bir kahve yanında yemelik, gerekse hediyelik olarak mutluluk veriyor. Boğaz'ın damak tadlarından biri olan Bebek Badem Ezmesi 1904 yılından beri bozulmayan kalitesiyle Boğazın mutena semti Bebek sahilinde, Cevdetpaşa Caddesinde ki satış dükkânında faaliyetine aile formülü ile devam ediyor.