NE
YENİR?
 Kurulan
pazarlarda taze sebze meyve ihtiyaçlarını karşılayanlar
marketlerde aradıklarını bulabiliyorlar. Belli başlı göçmen
balık türleri, palamut, lüfer, kolyoz, uskumru, torik, mezgit,
hamsi, sardalye, vs. mevsimlere göre yer değiştirmeyen önemli
balık türleri ise, gümüş, tekir, dil, pisi, kefal, lapin,
kupez, karagöz, mercan, barbunya, iskorpit, alyanak, kalkan
ada çevresinde bulunan balık çeşitleri arasında sayılıyor.
Taze balık restoranlarının sokak masalarında yemek yeme
zevki, midye tavacılar, kebapçılar dondurmacılar, poğaça
ve simit fırınları uğrak yerleriniz olabilir. Ada şarapları,
adaya özel sızma zeytinyağı ve zeytinler alabilecekleriniz
arasında. Çay bahçeleri poğaçalarını alıp gelen, çaylarını
yudumlayanların ve adaçayı, kekik çayı tutkunlarının yorgunluk
atıp vakit geçirdikleri yerlerin başında geliyor. Zeytinlikler
ve üzüm bağlarından elde edilen ürünler adaya has karakter
ve lezzet taşıyorlar.
Peynirli Patlıcan
Peynirli patlıcan yemeği hemen hemen dünyada sadece Marmara’ya
özgü bir yemektir. Yalnızca Marmaralıların bildiği ve severek
yediği bu yemeğin Marmara’ya ait olduğunu kimse bilmemektedir.
- 250 gr Kuru Mihaliç peyniri
- Kuru nane
- 2 adet Yumurta akı
- Az miktarda un
- Patlıcan
Patlıcanlar şerit halinde soyulur. Bir parmak kalınlığında
yuvarlak dilimler halinde kesilir. Hafif tuzlu suda biraz
bekletilir. Diğer taraftan kuru peynir rendelenir ve içine
kuru nane serpilir. İki adet yumurta akı da ilave edilir.
Çırpılır, çok sulu olursa biraz un ilave edilir. Macun kıvamına
geldikten sonra halka patlıcanlar sudan çıkartılarak süzgeçte
suları süzülür. Sonra bir kaşığın içine yarısı kadar alınan
peynirli malzeme patlıcanların üzerine kümbot şeklinde düzgün
sürülür. Üzeri peynirli yuvarlak patlıcanlar tepsiye dizilir.
Tavaya sıvı yağ konup ateşte kızdırılır ve peynirli patlıcan
tavaya atılır. Pembeleşinceye kadar kızdırılıp, servis yapılır.
Garoz
Mayıs ayından itibaren ağustos sonuna kadar avlanan kolyoz
ve uskumru balıklarının karaciğerinden yapılan bir meze
türüdür. Balıkların karaciğer ve sarı havyarları çukur bir
kaba toplanır. Üzerine tuz atılır. Bu tuzun oranı salamuradan
daha az oranda olmalıdır. Bu kap bir kavanoz şeklinde olursa
kavanozun camının renkli olması tercih edilir. Kavanozun
kapağı açık olarak onu karıştırmak için içine tahtadan ince
bir çubuk konur. Mutfakta az güneş alan bir pencere önüne
her gün birkaç defa karıştırılmak suretiyle marmelat haline
getirilir. Bazı yerlerde garoz otunun ilave edildiği de
olur. Garoz birinci ayda yenecek duruma gelir. Rengi sarımtırak,
karaciğerin rengiyle de karıştığı için biraz grileşir. İki-üç
kişi için bir çorba kaşığı garozu bir çorba kâsesinde zeytinyağı
ilave edilip bir çatal yardımıyla çırpılır, biraz limon
sıkılır bunun koyuluğu içine ekmek batırılacak kıvamda olmalıdır.
Ekmek batırılarak yenir. Mutlaka yanında kabuğu soyulmuş
domates olur. İmalat sırasında kavanoz güneşte bırakılmamalıdır.
Unez
Unez uskumru ve kolyoz balıklarından yapılan, en güzeli
uskumru balığından yapılanıdır. Mayıs ayından ekim ayı sonuna
kadar unez yapılabilir. Balıkların bir tahtanın üzerinde
gözlerin beyin tarafından kafaları kesilir. İçi hiç temizlenmeden
baş tarafından sırtından kafaları kesilir. İçi hiç temizlenmeden
baş tarafından sırtından kemiği bir tarafında kalmak şartıyla
açılır ve karın tarafı kesilmeden yaprak şeklinde açılır,
temizlenir. Balıkların kuyruklarından tutulup çok iyi şekilde
yıkanır. Her iki tarafı da tuzlanır. Yine her iki tarafına
bol kekik serpilir. Mutlaka temiz ir tahtanın üzerine önce
etli tarafı daha sonra derili tarafı güneşe çevrilir. Her
iki tarafı da bu şekilde sineklere dikkat edilerek hafi
kurutulur. Eğer balıklar bir günde yenmeyecek kadar çoksa
biraz daha fazla kurutulup üst üste istif edilir, buzdolabının
normal kısmında muhafaza edilir. Kömür ateşinde yada diğer
ızgaralarda pişirilip servis yapılır. Marmara’ya mahsus
bir balık hazırlama şeklidir.
Peynir Helvası
İlkbaharda taze koyun ve keçi peynirleri, peynir olarak
imal edildiği gün hiç tuzlanmadan hafif ateşteki bir tencereye
kuşbaşı ve daha küçük parçalar halinde elle kırılarak atılır.
Bir tahta kaşık yardımıyla karıştırılmaya başlandığında
bu peynir parçaları yeniden süt haline gelir. Biraz kaynadıktan
sonra un ilave edilmeye başlanır. Macun kıvamına geldiğinde
şeker ilave edilir. Biraz daha karıştırılıp, ateşten alınır.
Ve kaşık kaşık tabağa çıkartılır. Soğuduktan sonra servis
yapılır.
İyi yapıldığı takdirde tabağın altına sapsarı yağı çıkar
bu tarda peynir helvası yalnız Marmara’da yapılır.
 |
ClioTest
Symbol
Test Turu
Scenic
Test Turu
Fiat
Palio Test
Fiat Albea 1.4 
1.4
Fire Active
1.3 16V Multijet
Albea
Fiat
Linea Test
