NE
YENİR? Az
tuzlu denizin balıkları nefis olur derler. Kandıra ilçesine bağlı Kıncıllı Köyünün
bu şirin sahil mahallesi Kerpe'de tavsiye edilen yiyeceklerin başında yöresel
balıklar geliyor. Mevsime hatta aylara göre, değişiklikler sunan balık çeşitleri
1 Mayıs-1 Eylül arası balık avlama yasağı nedeniyle avlanamıyorlarsa da küçük
ağ ve olta balıkçılığı serbest olunca her gün buza, şoka girmemiş taze yöre balıkları
yeme imkanı bulunuyor. Balık yemek için seçeneklerin başında Kerpe Kayalıkları'na
giden yolda ki Karagöz Restoran geliyor. Rahmi ve Muammer Karagöz'ün işletmesi
olan restoranda Rahmi Karagöz, İstanbul Üniversitesi'nin İktisat Bölümü'nü bitirip,
diplomasını duvara astığı gibi mutfağa girmiş 17 yıldır bizzat balıkları kendi
eliyle pişiriyor. Konuklarla ilgilenme görevini ise kardeşi Muammer Bey üstlenmiş.
Mayıs-Haziran aylarında tekir, istavrit, kalkan Eylül'de lüfer, palamut doyumsuz,
parmak yalatacak kadar leziz olurlar diye de ekliyorlar. Karagöz Restoran midye
ve kalamar tavada iddialarını sürdürürlerken ekmek içi, ceviz içi, yoğurt, süt,
sarmısak, zeytinyağı ile yapılan taratorları beğeniliyor. Konuklar bir şey söylemezse
balıklar mısır ununda kızartılıyor altın sarısı renkle sunuluyor. Izgarayı tercih
edenler için gün boyu meşe odunu mangalımız yanar diyorlar. Restoran kıyısında
bağlı tekneleri göstererek işte bu tekirler, bu teknenin balığı diyorlar. Restoranın
"Mancı" isimli soslu patlıcan biber kızartması ve közlemiş patlıcan sızma yağ,
ince kıyılmış soğan, maydanoz, dereotu ile yapılan patlıcan közleme seviliyor.
Limon, zeytinyağı, dövülmüş sarmısak soslu acı roka salatası, patates tava, köy
ekmeği, Kandıra'nın ünlü kaşıktan düşmeyen yoğurdu, Kandıra peyniri, kekik otlamış
yöre hayvanlarının ızgara pişirimleri, denizden esen rüzgarın taşıdığı yosun kokusuna
karışan anason kokusuyla çevreye yayılıyor. Karagöz restoran konuklarına evlerine
gelmiş misafir yakınlığı gösterirken, yemek sonrası ikram edilen tahin helva,
çay, kahve veya meyvadan ücret almıyorlar. Konuklar arzu ederlerse, restorandan
Kandıra yoğurdu ve peyniri satın alıp eve götürebiliyorlar. Yenilen köy ürünlerinin
hemen hemen hepsi bahçelerden günlük toplanmış olanlardan yapılıyor.
Kerpe'de kahvaltı için Karagöz Restoran'ı tercih edenlere köy peyniri, ev reçeli,
köy yumurtası, köy ekmeği, yağı ve sütü açık büfede sunuluyor.
Kalkan
Buğulama Buğulama pişirim şeklini her balığa uygulayabilirsiniz diyor,
Rahmi Karagöz bir de sihirlitur okurları için Kalkan buğulamanın tarifini veriyor.
Erkek kalkan balıkları dişi kalkan balıklarına göre daha etli olur, örneğin
4 kiloluk erkek kalkandan 3 kilo net et çıkabilir. Dişi kalkan balığında havyarlı
bölüm olduğu için, bu boşluk et miktarını azaltır ve 3 kilo balıkta, et 2 kilodur.
Bu nedenle balık seçiminde erkek kalkan tercih edilir. Buğulama yapılacak balık
1,5 parmak kalınlığında kesilir, tepsiye dizilir. Kalkan parçalarını örtecek kadar
üzerine su konur. Yarım limon sıkılır, iki çorba kaşığı zeytinyağı, 5-6 diş sarımsak,
bir adet defneyaprağı bütün olarak konulup bir bardak beyaz sofra şarabı ilave
edilir. Fırında veya üzeri kapatılarak ocakta pişirilir. Pişirme miktarı su oranına
göre ayarlanırsa da yaklaşık 25 dakika olabilir. Balığın tadına varmak adına buğulamanın
orijinal pişirim şekli böyle, fakat arzu edilirse çeşitlendirme yapılabiliyor.
Yarım baş soğan doğranabilir. 1,5 kabuğu soyulmuş domates, iki tane taze soğan
doğranabilir, yarım havuç, dilimlenmiş patates, tane karabiber, pul biber eklenebilir.
Ocaktan almadan üç dakika önce yeni kıyılmış maydanoz yaprakları serpilebilir.
Rengi kaçmadan servise sunulur.
Limonun veya şarap miktarının ölçüsü fazla kaçmış acımtırak olmuş ise içine bir
veya iki adet kesme şeker atılarak hafifçe tatlandırılarak eski tadı bulunur.
Arzuya göre bir kaşık tereyağı ilavesi buğulama balığa lezzet kazandıracaktır.
Pişirim sonunda elde edilecek sarı renkli su, hem besleyici hem de leziz olacaktır.
Karagöz Restoran yaz aylarında ünlü klarnetçi Mustafa Kandıralının müzisyen
yeğenleri eşliğinde klarnet, ut, cümbüş, keman eşliğinde fasıl yapıyorlar. Masaları
ziyaret edip istekleri de çalan grup ailelere Kumkapı eğlencelerini yaşatıyorlar.
Kerpe'de hizmet veren bir de mobil
manav var. Salı Perşembe, Pazar günleri Kerpe'ye 4 km uzaklıkta ki Alaybey Köyünde
kendi bahçesinde yetiştirdiği
ürünleri minibüsüne doldurup getiren Ekrem Çay, Kerpe sahilinde dalından henüz
kopmuş, hormonsuz kıvırcık salata, maydanoz, taze soğan, roka, pırasa, domates,
biberi sunuyor. Özellikle 15 Mayıs-15 Temmuz arası yetişen hakiki, reçellik minik
çileklerin kokusu iki metreden duyuluyor. Pansiyonda kalıp mutfağında yemek yapan
aileler, yazlıkçılar Ekrem Çay'ı 0-543 646 94 97 no lu cep telefonundan arayarak
siparişlerini veriyorlar. Yöreye has özellik taşıyan "Kandıra Yoğurdu", manda,
inek ve koyun sütünün karışımı ile yapılıyor. Kandıra kaymakamlığının girişimleri
ile yoğurdun gelişme sağlaması amacıyla yörede manda kesimi veya canlı hayvanın
dışarı satışını kontrol altına alınmış. Kerpe'de yazın faaliyet gösteren iki disko,
Kayalıklar Mevkiinde gençlik kafesi, sahil boyunca çay bahçeleri, çeşitli fast
food lokantalar hizmet veriyor.
Kitaplık
>>
Atatürk Evleri Gezi
yazarı fotoğraf sanatçısı ve gazeteci Haluk Özözlü'nün 18.200 km. yol katederek
fotoğrafladığı çok geniş kapsamlı bir çalışma. Kitabı seçkin kitapçılarda
bulabilirsiniz.
Yolumuza
çıkan bir çok karikatür benzeri olaylarla karşılaşıyor gülüyor, dehşete düşüyor,
düşünüyoruz. Bu sayfalarda günlük yaşamdan komik kesitler bulabilirsiniz.
Tavuk
Şiş-Izgara Köfte: 7.5 YTL.
yetiştirdiği
ürünleri minibüsüne doldurup getiren Ekrem Çay, Kerpe sahilinde dalından henüz
kopmuş, hormonsuz kıvırcık salata, maydanoz, taze soğan, roka, pırasa, domates,
biberi sunuyor. Özellikle 15 Mayıs-15 Temmuz arası yetişen hakiki, reçellik minik
çileklerin kokusu iki metreden duyuluyor. Pansiyonda kalıp mutfağında yemek yapan
aileler, yazlıkçılar Ekrem Çay'ı 0-543 646 94 97 no lu cep telefonundan arayarak
siparişlerini veriyorlar. 
1.3 16V Multijet
